In het gezegende jaar 2014 start David Samyn zijn experiment rond het brood van weleer met een originele desemstarter.
Na een opleiding aan The School of Artisan Food van Nottinghamshire en een vruchtbare opleiding bij Vanessa Kimbell begint de bakker in spe meer en meer zijn eigen desem te verfijnen.
In 2020 bezoekt David La Boulangerie Savoyarde - waar levende legende Chad Robertson de stiel heeft geleerd - en ontvangt-ie een part desemstarter van een halve eeuw oud. Uniek, want hoe ouder het moederdeeg, hoe smaakvoller het brood.
Tot op de dag van vandaag mengt en hervoedt David dagelijks zijn kiemdesem, de basis van Het Gouden Brood.
Een brood van natuurlijk desem is een gefermenteerd brood, makkelijker verteerbaar en langer houdbaar. Gefermenteerd voedsel heeft bijkomend een gunstig effect op de darmflora en versterkt het immuunsysteem.
Toevoegingen van industriële gist, suiker of smaakstoffen krijgen een veto van Het Gouden Brood.
Het Gouden Brood is een langzame manier van rijzen met respect voor het metier, het ambacht en de natuur.
David wil dan ook terug naar de pure smaak en het bakmanschap van vroeger.
Goud wordt hier ovenvers op steen gebakken met vier ingrediënten: meel, water, zout en een zee van tijd.
Goud wordt hier gebakken met vier ingrediënten: meel, water, zout en tijd.
Een traditioneel wit brood met een luchtige kruim. Verkrijgbaar in 700 gr.
Ingrediënten: tarwebloem (95%), roggemeel (5%), water, zout en 100% tarwezuurdesem
Allergenen: Gluten, glutenbevattende granen en/of afgeleide producten. Kan sporen van noten bevatten.
Bestel hierEen stevig bruin boerenbrood.
Verkrijgbaar in 700 gr.
Ingrediënten: tarwebloem (50%), tarwemeel (50%), water, zout en 100% tarwezuurdesem
Allergenen: Gluten, glutenbevattende granen en/of afgeleide producten. Kan sporen van noten bevatten.
Bestel hierEen gezond en makkelijk verteerbaar speltbrood.
Verkrijgbaar in 700 gr.
Ingrediënten: speltbloem (50%), speltmeel (50%), water, zout en 100% speltzuurdesem
Allergenen: Gluten, glutenbevattende granen en/of afgeleide producten. Kan sporen van noten bevatten.
Bestel hierEen knapperig rozijnenbrood met 3 graansoorten.
Verkrijgbaar in 650 gr.
Ingrediënten: Tarwebloem, speltmeel, roggemeel, rozijnen, water, zout en 100% tarwezuurdesem
Allergenen: Gluten, glutenbevattende granen en/of afgeleide producten. Kan sporen van noten bevatten.
Een zalig, zoet brood vol met chocoladebolletjes.
Verkrijgbaar in 550 gr.
Ingrediënten: Tarwebloem, tarwemeel, chocolade, water, zout en 100% tarwezuurdesem
Allergenen: Gluten, glutenbevattende granen en/of afgeleide producten. Kan sporen van noten bevatten.
Bestel hierEen speltbrood vol van lijnzaad.
Verkrijgbaar in 500 gr.
Ingrediënten: speltbloem, gekiemde spelt, water, zout, lijnzaad en 100% speltzuurdesem
Allergenen: Gluten, glutenbevattende granen en/of afgeleide producten. Kan sporen van noten bevatten.
Bestel hierAllergeneninformatie: vraag ernaar.
De samenstelling van de broden kan wijzigen.
Actuele allergenen staan steeds hierboven vermeld per broodsoort.
Het Gouden Brood staat voor puur en natuurlijk bakmanschap.
Takeaway
Elke vrijdag van 10u30 tot 18u kunnen jullie het vers gebakken zuurdesembrood op bestelling afhalen in The Local Barn.
The Local Barn
Doornikserijksweg 209
8510 Bellegem
Verkoop
Elke donderdag is er losse verkoop bij Boekenhuis Theoria
Casinoplein 10
8500 Kortrijk
Elke donderdag (11u-18u) is er losse verkoop bij Courgette
Sint-Jansplein 14
8500 Kortrijk
Elke vrijdag (10u30-12- en 15u-18u30) is er losse verkoop bij 't Hof Verbrugge
Knokstraat 1
8511 Aalbeke
Elke vrijdag (10u30-18u) is er losse verkoop bij bakkerij Debuf
Moeskroenstraat 477
8930 Rekkem
Het Gouden Brood
Bellegemsestraat 247
8510 Bellegem
BE 0527 874 097
